要我說 原版《深夜食堂》在中國(guó)也就打個(gè)及格分
2017-6-24 12:17 查看: 2044 黃磊版“深夜食堂”的開播，不僅強(qiáng)化了觀眾對(duì)日本版“深夜食堂”的瞻仰，也再次讓觀眾燃起了對(duì)“治愈系”食堂的渴望。人不用很多，店不用很大，菜不用很有特色，就吃個(gè)人情味。
問題來了，都說中國(guó)版“深夜食堂”不行，如果真想開一家中國(guó)的“深夜食堂”，怎么做才行？
影評(píng)咱就算了，現(xiàn)在從產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、營(yíng)銷四個(gè)餐廳運(yùn)營(yíng)基本方面來看看，餐廳晚間時(shí)段運(yùn)營(yíng)該如何征服核心客群——年輕人的胃和口碑。
承認(rèn)吧，日版深夜食堂“不及格”
這里的“不及格”，是基于中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行的研判。
如果以產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、營(yíng)銷每項(xiàng)滿分各5分來算，我們來給日本版的深夜食堂打個(gè)分。
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產(chǎn)品力2分
可能好吃，但結(jié)構(gòu)失調(diào)、產(chǎn)品線不清晰。電影中食堂的出品水準(zhǔn)應(yīng)該是毋庸置疑的，但從墻上的菜譜看，常年公開提供的只有一道“豬肉味噌湯”，其余都是酒水。
老板說：“菜譜只有這些，只要是我會(huì)做的，即使是菜單上沒有的菜也可以點(diǎn)，這是我的經(jīng)營(yíng)方針�！睆碾娪扒楣�(jié)推進(jìn)觀察，老板確實(shí)做到了“沒有的菜也可以點(diǎn)”，于是出現(xiàn)了紅香腸、雞蛋燒、貓飯、茶泡飯等菜式，但從中卻不容易找出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和邏輯。
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環(huán)境力4分
不驚艷，但能用色調(diào)抓人。氛圍是日版深夜食堂傳遞品牌影響力的重要手段。
它看上去貌不驚人，在用色、用料、桌椅器具、空間感等方面，單獨(dú)看都沒有讓人眼前一亮的感覺，但搭配到一起，卻傳遞出一種質(zhì)樸溫潤(rùn)的氣質(zhì)，與日本文化的契合度非常高。這種文化意境上的協(xié)調(diào)，讓食客很容易產(chǎn)生代入感，進(jìn)而被品牌牽著走。
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服務(wù)力4.5分
分寸感極佳，“無招勝有招”，用戶身處其中舒適自如。日版深夜食堂在服務(wù)方面值得被打高分。
小林薰飾演的老板沒有多余的服務(wù)，說話很講究時(shí)機(jī)，與食客的關(guān)系平等、真誠(chéng)。但更妙之處是，他們之間看似“街坊式”沒有距離，但實(shí)際卻保持著很好的“間隔”和界限。
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營(yíng)銷力1分
營(yíng)銷幾乎不存在，全靠口碑。營(yíng)銷在日版深夜食堂中很難被總結(jié)，因?yàn)閹缀鯖]有，至多只能被定義為口碑營(yíng)銷。對(duì)于社區(qū)店、街坊生意的模式，口碑傳播比常規(guī)營(yíng)銷手段更重要。更何況地段也不好，一個(gè)不起眼的小巷子，也沒有任何招牌。
翻臺(tái)率、平效這些角度就不聊了，日版深夜食堂不太適合被放到這些框架和指標(biāo)下衡量。
綜上，產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、營(yíng)銷四方面總分20分，日版深夜食堂得分11.5分，它雖然好看，但如果真想在中國(guó)發(fā)展，似乎還沒上及格線。
打最低分的營(yíng)銷環(huán)節(jié)其實(shí)尤其重要。在中國(guó)，好吃的店不在少數(shù)，僅靠口碑的話，還沒積累起人氣，就要被房租壓垮了，現(xiàn)實(shí)生活哪兒來那么多傷春悲秋。要么迅速打開市場(chǎng)占據(jù)一席之地，要么就被拍死在黑夜前的黎明。萬事俱備，只欠東風(fēng)，欠的就是營(yíng)銷這一東風(fēng)��！
看看我們自己的“晚間時(shí)段餐廳”，哪一個(gè)不是選在人流量大的鬧市，極盡所能的打招牌。
還有請(qǐng)當(dāng)?shù)毓姶筇?hào)、微博大號(hào)去“試吃”的，顯然，后者效果更為顯著，當(dāng)然價(jià)格也擺在那里。
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中秘傳媒編輯：謝詩(shī)雨